《齐民要术》是北魏时期的中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农书，也是世界农学史上最早的专著之一。是中国现存的最完整的农书。
农耕生产自给自足是农耕文明的特点。重视农业生产是历代统治者首要任务。本书开篇序言指出：“食为政首，子曰：一农不耕民有饥者，一女不织民有寒者。仓廩实知礼节，衣食足知荣辱”。
书名中的“齐民”，指平民百姓。“要术”指谋生方法。《齐民要术》大约成书于北魏末年（公元533年-544年），《齐民要术》系统地总结了6世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用等，对中国古代汉族农学的发展产生有重大影响。由于汉族劳动人民积累了数千年的耕作经验，留下了丰富的汉文农学著作。先秦诸书中多含有农学篇章，而北魏贾思勰著《齐民要术》，是中国现存的第一部系统农书，讲述从农业耕作（包括种植菜蔬果木、养殖畜禽鱼类）到各类食品加工的技术知识。
书中正文分成10卷，92篇，收录1500年前中国农艺、园艺、造林、蚕桑、畜牧、兽医、配种、酿造、烹饪、储备，以及治荒的方法，书中援引古籍近200种，所引《氾胜之书》、《四民月令》等现已失传的汉晋重要农书，后人只能从此书了解当时的农业运作。
自《齐民要术》推出后，引起历代政府重视，北宋时期的官刊善本不易看到，有“非朝廷人不可得”之说。明代王廷相（1474-1594年）称它为“惠民之政，训农裕国之术”，唐、宋以来出现不少农书，无不以它为范本，其中，元《农桑辑要》、王祯《农书》、明代徐光启《农政全书》、清《授时通考》均受其影响。约19世纪传到欧洲，英国学者达尔文（1809年 - 1882年）在其名著《物种起源》和《植物和动物在家养下的变异》曾提及参阅了“一部中国古代百科全书”，并援引有关事例作为进化论的佐证，有说该书正是《齐民要术》。该书约于唐末时传入日本，至今日本还藏有北宋最早刊印的残本。
卷一：耕田、收种、种谷各1篇；
卷二：谷类、豆、麦、麻、稻、瓜、瓠、芋等13篇；
卷三：种葵（蔬菜）、蔓菁等12篇；
卷四：园篱、栽树（园艺）各1篇，枣、桃、李等果树栽培12篇；
卷五：栽桑养蚕1篇，榆、白杨、竹以及染料作物10篇、伐木1篇；
卷六：畜、禽及养鱼6篇；
卷七：货殖、涂瓮各1篇（酿造）、酿酒4篇；
卷八、九：酿造酱、醋，乳酪、储存22篇，煮胶、制墨各1篇；
卷十：非中国（指北魏以外）物产者1篇，记热带、亚热带植物100余种，野生可食植物60余种。